Найсолодший день у році — «Tłusty czwartek»

Tłusty czwartek (Жирний четвер) – це народне свято в Польщі, що припадає на останній четвер перед Великим постом. Жирним свято назвали через величезну кількість їжі, а саме тої самої їжі  приготованої на олії (пончики), яку вживають цього дня. Свято в календарі не має чіткої прив’язки до дня, тому може випадати як на 29 січня, так і на 4 березня. Усе залежить від дати Великодня і, відповідно, початку посту.

Пончики популярні не лише в Польщі, вони є традиційними на столах багатьох країн, зокрема України, Італії, Нідерландів. Проте лише в Польщі та католицькій частині Німеччини є традиція об’їдатися ними перед Великим Постом.

Коли святкувати  Жирний четвер у Польщі?

Раз свято прив’язане до Великого посту, а той, своєю чергою, до Великодня, дата якого весь час переміщується, то й у «Tłustego czwartka» число не постійне.  Тож у 2023 році свято  випало на 16 лютого.

Історія свята пончиків

Жирний четвер пов’язують із язичництвом. Тодішні віряни прощалися із зимою та зустрічали весну.  Таке святкування мали не лише поляки, а й римляни. Язичницьке свято  супроводжувалося гучним застіллям. На якому, замість солодких пончиків, було багато м’ясних страв та капусти. Зустрічались й пончики, але з м’ясною начинкою і тістом як на хліб. Крім того, на столах обов’язково був алкоголь.

З прийняттям християнства в Польщі, жирний четвер почали пов’язувати з його традицією. А саме, розповідали, що перед Великим Постом потрібно було з’їсти вдома все м’ясне, жирне та солодке. Тож пончики з  різною начинкою ідеально для цього підходили. Відтоді й залишилася традиція їсти ці смаколики перед постом.

Зміни в традиції поїдання всього жирного відбулися у XVI століття, тоді почали пекти солодкі пончики, в середину яких клали горішок чи мигдаль. Тоді люди вірили, якщо трапиться пончик з горішком, то щаститиме цілий рік.

Пухкі пончики були традиційними на столах польських королів. У XVIII столітті  навіть видали книгу з рецептами пончиків, які їли при монаршому дворі.

Як відзначають жирний четвер сучасні поляки

Святкування «Tłustego czwartka» починається з самого ранку і триває до пізної ночі. Головна складова данного свята-застілля, під час якого гості можуть об’їдатись  смаколиками перед Великим постом, бо далі доведеться відмовитись від розмаїття їжі аж до Великодня, в тому числі м’ясних страв, різних ласощів і алкоголю.

На святковому столі незмінно присутні «пацки» — пончики розміром з кулак — і «фаворкі» (пол. pączki, faworki), які в деяких регіонах також відомі як «краст», — французькі пончики з цукровою пудрою. Пончики також наповнюють мармеладом або шипшиною і заливають цукровою глазур’ю. За давнім повір’ям, поїдання пончиків в Жирний четвер приносить удачу.

У Польщі є багато приказок, пов’язаних із цим святом. Наприклад, кажуть, що треба їсти пампушки, інакше в коморі буде порожньо, а врожай з’їдять миші.

Поляки обов’язково купують кілька смаколиків, оскільки вірять, що треба пригостити ними близьких. Крім того, коли хтось пропонує з’їсти пампушок у цей день то відмовлятися не можна. Кажуть, якщо не з’їсти, то не буде везти цілий рік.

Сучасний пончик

Сучасний пончик дуже відрізняється за формою і смаком від продавніх. У книзі «Opis obyczajów i zwyczajów za panowania Augusta III» (Опис звичаїв і традицій за царювання Августа III) написано: Якщо потрапити в око старовинним пончиком, можна його підбити, сьогоднішній пончик настільки пухкий і легкий, що якщо його стиснути в руці, він знову розтягується і росте до своїх розмірів, а вітер може здути його з тарілки.

Сьогодні починки виготовляють з пшеничного борошна і дріжджів, а начинку з рожевого варення або пелюсток троянд з цукром.

Щодо пелюстків трояндів, то вони  користуються популярністю в основному в Малій Польщі, куди вони прийшли з арабських країн.

Пончики бувають також з фруктами, молочним киселем або джемом. Начинку додають в сире тісто вручну або впорскують після смаження.

Самою складною роботою  пов’язаною з виготовленням пончиків є збір пилюстків троянди для начиння. Це можна робити тільки в травні, пізньої ночі і до світанку. Вночі пелюстки пружні, вони вбирають в себе росу, але дрябнуть, коли починає припікати сонце. Тому їх треба збирати до сходу сонця і потім, протягом 12 годин, зробити варення або розтерти з цукром. Але щоб отримати традиційне польске варення з троянди, необхідно його готувати аж три дні.