Yello-кав’ярня, яка готує авторську каву

Сьогодні у Вроцлаві можна знайти чимало гарних закладів, щоб випити якісної та свіжообсмаженої кави. Окрім кави люди обирають атмосферу, яку вони можуть відчути побувавши у тому чи іншому місці.  Популярний  вислів «пішли на каву» зазвичай використовують не для того, щоб просто попити каву. Це сигнал для спілкування в стінах які пронизані ароматом свіжо меленої кави. Тому наш портал зустрівся з власниками  Yello-кави, щоб поспілкуватись і відчути атмосферу кав’ярні, переходимо до розмови.

 Світлана та Олександр розкажіть про себе?

«Мене звати Світлана і я майже рік тому переїхала до Вроцлава. Одразу поставила собі питання – «де можна випити смачну каву»? 4 роки  професійно займаюсь кавою, тому про неї знаю все. Пройшла шлях від баристи до керівника кав’ярні та кава-тренера (навчала людей професії бариста). У сфері гастрономії працюю 10 років. А ось ідея відкрити власну кав’ярню зародилась дуже давно. Але Польща для мене нова країна та незнайома, тому вирішила тут  шукати партнера  с досвідом ведення бізнесу. Ось так я познайомилась з Олександром (співвласник кав’ярні). На відміну від мене Олександр вже не новачок у веденні бізнесу, він є власником діяльності пов’язаною з мобільною сферою. Але до кави так само «нерівно дихає». Тож ми зійшлись на  інтересах ведення кав’ярні та одразу почали діяти. Приміщення яке задовольняло наші потреби й бачення знайшли у грудні, а вже у лютому провели урочисте відкриття».

Як ви познайомились?

«Всі хто приїжджає до Польщі перший час відчуває себе трохи розгубленим. Такою була я до поки не дізналась про групи на фейсбуку. Після я долучилась до таких груп і почала спілкування по інтересах. Переважно мене цікавило питання відкриття власної справи, а Олександр той самий фахівець який добре знається на цьому. Тому наше знайомство і  ділове спілкування почалось з фейсбуку та переросло у спільне ведення кавового бізнесу».

Яка особливість вашого закладу?

«Ми – кав’ярня з високою якістю кави, для нас важливо було обрати гарне обладнання, тому ми на це витратили дуже багато часу. Також ми зробили акцент на  зернах сегмента  «спешелті» (це зерна преміум якості, які  обов’язково піддаються свіжому обсмажуванню). А великий досвід в гастрономії допоміг створити авторське меню. Такі напої, як у нас навряд чи  можна зустріти в інших кав’ярнях, тому що ми власноруч варимо сиропи до кави. В результаті чого впевнені на сто відсотків в якості свого продукту».

Окрім авторського меню, на що ще зробили акцент?

«Зовнішній вигляд кави немаловажна частина. Окрім лате-арту (малюнки на каві) – ми робимо незвичайні прикраси. Це ще більше тішить гостей. Якість – це один із наших пріоритетів. Але найважливіше – це наші гості. Саме тому наш слоган зараз «Найважливіше за каву – тільки ти». Щоб гості розуміли, що їх тут цінують, люблять і піклуються про них. Сервіс та стосунки з гостями – це найважливіша частина нашої кав’ярні. Як людина зі сфери кави – бачу таку тенденцію, що місця, де добре варять каву – схиблені на продукті. Відчувається снобізм: бариста може косо дивитися на гостя через ложку цукру в каву або прохання додати сироп.

«Це вбиває смак кави! Ви нічого в цьому не розумієте» – можна почути від спеціалістів, які трошки схиблені на своїй справі. Гості відчуваю таке ставлення – їм неприємно перебувати у місцях, де їхні смаки не поважають. Тому я не згодна з колегами-баристами. Якщо гість хоче щось зробити зі своїм напоєм – це його право. Головне – це що б гість залишився задоволений і його день став трохи кращим. Саме так гості починають більше довіряти баристі та пробують нові поєднання, з’являється бажання поринути у світ кави. І це я вважаю – головна місія професії бариста. Що б якнайбільше людей зрозуміли, що кава – це не гірка чорна рідина, що кава – буває різною. Смак кави – залежить від багатьох чинників. У тому числі – від професіоналізму бариста. Досі чую думку, що бариста – це не професія. Що там на кнопочки натискати? бариста – це кваліфікована людина, яка знає всі процеси приготування кави на практиці. Можу про каву та кавову сферу говорити годинами» (на обличчі Світлани з’явилась посмішка).

«Хоча у меню у нас не лише кава. Знайдеться багато цікавого для любителів чаю – ми заварюємо листовий. Якщо робимо фірмовий чай, там обов’язково натуральне фруктове пюре. Якщо какао – то натуральний, бельгійський какао»

Ви створили надзвичайно яскравий інтер’єр закладу, чим надихались і звідки така ідея?

«Для нас був важливий зовнішній вигляд, він мав відбивати нас і нашу ідею: молоді, яскраві та амбітні. Тому ми працювали із дизайнером. І, як мені здається – у нас вийшло. Люди задивляються, коли проходять повз. Олександр був відповідальний за технічну та практичну частину. Майже весь ремонт ми робили самі. Стіни та стеля пофарбовані моїми руками. Меблі – область Олександра.Невелику частину – віддавали підрядникам. З ними часто працювати непросто. Наприклад нам не виготовили вивіску, яку обіцяли  зробити вчасно. За годину до відкриття ми своїми руками зробили вивіску, тому що замовлену  нам  просто не привезли. Але ми вийшли із ситуації та повісили на відкриті тимчасову, щоб нас змогли люди знайти. Локація хороша та потребує розвитку. Необхідно робити так, щоб якомога більше людей знали про нас: куштували нашу каву і відчували – «як це круто». Тому ми й запустили  акцію «безкоштовна кава цілий день». Щоб усі могли  написати  у своїх соціальних мережах «найкраща кава тут». Ми ж вирішили це підтвердити своїм продуктом. Окрім кави у нас є полиці з аксесуарами, їх буде все більше і все цікавіше. Гості вже звертають на них увагу – часто беруть каву у пачках».

Які  маєте плани на майбутнє?

«У планах – відкрити кілька кав’ярень, створити мережу. Гаразд, для початку – дочекатись справжньої вивіски» (усміхається Світлана).

«Потім – визначити час роботи – поки що час в тестовому режимі. Наразі заклад не працює у вихідні, але будемо тестувати у лютому працювати у суботу та неділю. У Польщі – це найактивніший час для розваг у людей. А у нас розваг – багато. Плануємо запустити доставлення їжі та кави. Ми – місце про каву, але у нас є і стріт-фуд. Тортилья на грилі з начинками, які ми теж підбирали з трепетом. Соуси – робимо самі. Можна знайти й тортилью з лососем і вершковим сиром або з в’яленим помідором чи  прошуто. Є що спробувати, тому запрошуємо всіх у гості!».

Наш портал вдячний за розмову!